不到几分钟，“椰汁仙草”甜品就做好了。 记者 王增芳 摄
记者 孙美星
■名词解释
何为“甜品理论”
风靡全球的“甜品理论”认为，当经济越萧条、人们就越希望摄入甜食安慰心灵、提振信心。研究认为，人心情不好的时候，脑部最需要的就是糖分，甜品除了能在生理上迅速消除大脑疲劳和不适，还能给人带来满足感。上世纪３０年代全球经济“大萧条”时期，美国糖果业就异军突起，推出至今仍广受消费者欢迎的一些甜品。
当然，甜品店席卷甬城似乎与“甜品理论”不太搭边，试想，几年前，愿意花上三五十元吃上几口甜品的宁波市民能有多少呢，甜蜜商机越做越大，或许能从另一个侧面说明，宁波的小资越来越多，宁波这座城市也越来越时尚了，毕竟，装潢考究、充满情调的甜品店，看起来也更令人赏心悦目，您说呢？
许留山、满记、恒记、二丫头、玫子、糖纸……爱吃甜品的人对这些品牌肯定不会陌生，在宁波，几年前只是星星点点的甜品店，如今已成燎原之势。看着宁波街头、广场出现的越来越多的甜品店，店里满座又排队的景象，直观地说明了“甜蜜商机”已在甬城风生水起。
甜品店越来越多
一个广场开出好几家
“七八年前我刚参加工作的时候，在宁波街头要找一家甜品店还真不容易，现在几乎每个商业广场都有好几家甜品店。”在一家私企上班的肖女士是“甜品控”，每到一座城市都喜欢品尝找一个地方坐下来，尝尝甜品，１０年前她已经是香港许留山甜品的忠实粉丝了，当年她在香港吃着不过瘾，每次还打“飞的”带一份回宁波。
上周末，记者在鄞州印象城看到好几家甜品店，除了可供堂食的许留山、满记和糖纸外，还有只能打包带走的号称“布丁中的爱马仕”的布歌东京等；每家甜品店里都是人头攒动，有的门店在门口专为排队的顾客设立了等候座位。
“如今像满记、许留山、恒记、糖纸等品牌的甜品连锁门店在宁波至少有几十家，加上其他一些街头小店，宁波的甜品店少说也有上百家。”一位业内人士表示，最近两年是甜品店在宁波快速扩张的时期，不少品牌一进入宁波就同时开出三四家门店。
外地大牌入乡随俗
本土品牌求新求变
自去年进入宁波市场后，香港知名甜品品牌许留山一口气在来福士广场、印象城、鄞州万达广场开出３家门店，天一广场店也在筹备中。但熟悉许留山甜品的消费者或许会发现，在宁波吃到的与在香港乃至广州吃到的甜品比，味道总是差一些。
“我们是香港直营店，目前浙江区域内，只有杭州和宁波有门店。”许留山浙江区邵经理介绍说，宁波店的产品配方和制作标准和香港门店的完全相同，如果说有消费者感觉两者的口味有差异，可能与采用的当地原料有关系。
宁波的甜品连锁店大多打着港式的招牌，不过，如果你细心一点就能发现，香港的甜品店多是“弹丸之地”，可供堂食的地方很小；而一到宁波，店堂大了，装修好了，甚至演变成吃“情调”的地方。
“这可能和各个地方的消费习惯有关系，宁波消费者还是喜欢坐下来品尝甜品。”一家港式甜品店的负责人表示，甜品店的消费年龄层多为二三十岁的女性，外地品牌入乡随俗，主要是顺应宁波消费者的消费习惯。
与此同时，宁波本土的甜品品牌也开始求新求变。二丫头是宁波比较老牌的本土甜品品牌，鼎盛时期曾在宁波大市区有９家分店。
“我们第一家门店在２００６年开业，那个时候宁波的甜品店不多，没有知名大牌入驻，甜品生意也没现在这么火。”二丫头负责人程先生介绍说，如今外地甜品大牌纷纷涌入，使得市场竞争更加激烈，消费者对甜品店品质的要求也更高了。
为了更好把控品质，二丫头这两年陆续关掉了一些加盟店，专心做好两家直营店。“我们在鼓楼占地４０平方米的旗舰店已经装修好了，即将全新亮相，我们在提升消费环境的同时，在产品方面也进行了升级，还增加了一些独特口味的小蛋糕。”程先生说。
小甜品撬动大商机
一家店最高投入上百万
七八年前，宁波吃甜品的人不多，甜品店还是小生意，开个小店投资少到几万元也能搞定，如今在一家大型商业广场里，甜品店的投资动辄上百万元，小甜品已经撬动了大商机。
甜品与工序繁复的餐饮业相比，标准化相对更容易，店铺的复制和品质的把控也更容易，因此，不少甜品店品牌都是以连锁形式发展。如今国内连锁门店较多的要数发源于香港的满记甜品，目前在全国各地有１２０家连锁门店，它在宁波的印象城、万达广场等处也都有门店。
“甜品店的投资中，店铺租金和装修成本是大头，和香港不同，宁波消费者选择甜品店，不仅是看口味，更看重门店的环境和氛围，因此，甜品店想成功不但要有好的产品，消费环境也要跟上，这也是甜品店投资越来越大的原因。”一家宁波本土甜品品牌负责人说，“如果说在街头找个门面，简单弄一下，十几万元就能搞定，那么，要在人流比较集中的大型商业广场里开店，店铺租金加上装修成本以及设备投入，需要近百万元。”
该负责人说，他们的这个甜品品牌目前在宁波市区已经有６家门店，上海的一家门店也在筹备中，因为租金更高，上海那家甜品店的投资超过１００万元。而据了解，如果是加盟一家知名品牌甜品店，仅加盟费用就要几万元到十几万元。
■延伸阅读
欧洲
最古老
巧克力屋
欧洲一位著名甜点师兼美食评论家曾说：“如果在我的人生中，要放弃所有的巧克力店，只留下一个，我就会选择Ｓｐｒｕｎｇｌｉ。”苏黎世１７３岁的巧克力老店是欧洲最古老的巧克力屋，它在瑞士人心目中的位置无可取代。
该店甜品用最上等的原料，全部是手工制作。香浓可口的巧克力入口即化，唇齿留香。琳琅满目的巧克力少说也有５０多种。加以精致的包装更是难以抵挡诱惑。另外有摩卡、小红莓等口味的Ｌｕｘｅｍｂｕｒｇｅｒｌｉ也值得推荐。