赵大有的工作人员将揉好的圆团在糕板里一压，滚上松花粉，金团就做成了。记者 王增芳 摄
甜甜糯糯、色泽金黄，圆圆的糕点表面总是带着标志性的龙凤呈祥图案……这就是“宁波十大名点”之一的龙凤金团，好吃、好看又有好口彩。
岁月积香，花印和融，在“老宁波”的眼中，龙凤金团不但是一道寓意“吉祥、团圆”的普通喜庆点心，还承载着众多游子对家乡的记忆：八旬老人生日宴不要奶油生日蛋糕，指名要点龙凤金团；九旬海外宁波帮思乡情切，专遣家人打飞的来宁波买金团以解乡愁……为的都是一品那记忆深处的宁波味道，在味蕾被激活的瞬间，回忆也变得格外鲜活起来。
源于宋代 美好寓意流传千百年
龙凤金团，是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点，也是宁波十大名点（目前版本不一，流传较广的为猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子）之一，最早可以追溯到宋代。旧时，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名。
在南塘老街上的赵大有专卖店里，龙凤金团是最受欢迎的传统糕点之一。走进店中，好像能闻到面粉豆馅甜腻腻的香气。这里有不少大小不一的金团出售，大的２００克，小的１００克，色泽金黄的金团上，龙凤呈祥的图案隐约可见，透着古典和喜庆，吃一口，甜甜糯糯的，满是回忆的味道。
“宁波人对龙凤金团都不陌生，小时候我们能吃到一个，算是很好的美食了，现在各种西式糕点多了，年轻一辈喜欢吃龙凤金团的不多了，但逢婚丧嫁娶以及节庆时候，来预定金团的市民还是挺多的。”赵大有食品有限公司的副总袁忠伟介绍，因为寓意“金玉满堂、花团锦簇、五代见面、五世同堂、甜甜蜜蜜、团团圆圆”等，以前宁波人不论是寿辰、乔迁、小孩满月，兄弟分家、敬神祭祖等都少不了龙凤金团，特别在婚嫁礼仪中，更是必不可少的礼品。
金团不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思，并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。
工艺繁复 考究做法造就软糯香甜
100多年来，龙凤金团在工艺方法上有了多次改进。据介绍，过去民间做的金团外皮脆粘，内馅甜滑不到位，上口缺乏滋味。为了弥补这种缺陷，赵大有的师傅们将原来用生水拌和的外皮粉，改用熟水，又把原来单纯的豆沙馅，加白糖馅，并在其中掺入蜜饯、瓜仁等。如今的金团外形不变，但外皮吃起来既韧又糯，内馅香甜滑润。
赵大有的龙凤金团有自己独特的做法，在南塘老街的赵大有专卖店，糕点师傅向记者演示并介绍了龙凤金团的制作过程：用糯米四斤掺和粳米六斤，按天时冷热下缸浸水十至四小时不等，捞起用清水淋去酸汪味，然后磨成粉滤出水取出挖成一小块备用。然后烧火，用大火蒸粉，粉蒸熟后倒在捣臼里，一人拌和，一人用捣子头用力捣，直到柔和为止。把捣好的米团摘成一个个大小相等的小团，趁热嵌入馅料，然后揉成圆团，滚上松花粉，放到印有龙凤图案的糕板里一压，金团就做成了。如果这金团是当节货用，还要在上面按上红印，以示喜庆和吉祥。
馅子是用豇豆或黄豆、芝麻分别炒熟磨成粉，或在锅里煨熟烧烂，再加适量的桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花等，使金团更加香甜。
承载回忆 海外老宁波打飞的买金团
现在人们过生日，第一个是想到去买一个生日蛋糕，不过在老底子宁波人眼里，龙凤金团是最好的节庆点心。
赵大有的工作人员给记者讲了两个故事：有一位市民的母亲要过八十大寿了，儿女们想给她买个生日蛋糕，但老太太说，她就想吃龙凤金团。家人给老人买来龙凤金团祝寿，老人格外开心。
还有一次，一位顾客专程来赵大有专卖店买龙凤金团，但店里的金团都已卖光，这位顾客着急不已。原来她的外婆是新加坡的华侨，已９０岁高龄，当时外婆正好到北京旅游，说很想念赵大有的龙凤金团，让家人连夜打飞的送去。于是工作人员立刻加班打粉做出２０多个金团，圆了老人的心愿。
为了保证龙凤金团售出后的品相，赵大有有“三不出售”的祖传遗训：即粉酸漏馅不出售，花纹不著不出售，松花脱皮不出售。还有民谚曰：“金团甜又香，可惜三不卖。”即盛器不适宜的不卖，盛器小的不卖，小孩子不卖。
“以前包装缺乏，要想把金团经过长途跋涉完整运到家，盛放的容器很重要，所以才有了三不卖的祖传遗训。”袁忠伟介绍，以前人们来买金团大多提着篮子来装，如今的龙凤金团早已有了量身打造的漂亮的包装盒，而且远销到了香港。不过老一辈宁波商人诚信经营的理念依然是现代人值得借鉴的宝贵经验。
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金黄色松花粉的来历
做龙凤金团，其中关键的一个步骤就是给做好的金团撒上一层清香金黄的松花粉。现在很多年轻人都不知道这松花粉是哪里来的，其实这金团的黄色不是色素染成，而是来自天然的原料。
“宁波不少传统点心上都会用到松花粉，除了金团，像清明前后吃的麻糍上也会滚上一层松花粉，既香甜又好吃，松花粉还有美容养颜的功效。”袁忠伟介绍，滚过松花粉使糕点不会黏连，吃起来有一股淡淡的松花香味，其金黄的颜色还有吉祥富贵的寓意。
“松花粉是天然的原料，每年清明前后宁波不少山区农村都会有人去采松花粉，松花采摘时间不长，只有一个星期左右的时间。”
据介绍，采摘松花的时候，农民会把一吊吊手指粗细的松花整个采摘下来，盖上塑料薄膜发酵，这样晒出的松花粉更多，发酵一夜后，趁着太阳好拿去晒，晒了三四天后，就能用细筛筛松花，几天后再晒再筛，直到再也筛不出松花粉为止。
优质新鲜的松花粉呈金黄色且清香扑鼻，除了营养丰富，老底子宁波妇女生下婴儿没钱买爽身粉，就拿松花粉替代，既省钱又保健，现在还经常有执着的妈妈在网上询问哪里卖松花粉，买来给宝宝用。
袁忠伟介绍，由于宁波农村的劳动力越来越少，采松花的人很少，如今松花粉的价格也逐年上涨，上好的松花粉要几百元一斤，现在赵大有采购的都是来自东北的松花粉。
龙凤金团的传说
关于龙凤金团的来历，民间流传着这样一个传说：南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，康王自知临安难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。
康王赵构落荒而逃，正在急难之间，鄞县地方有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，便向村姑求食。
村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了团子后告别而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“龙凤金团”。