在近期举行的一场自助式婚宴上，网友“ｋｉｍａｎ ｈｕｏ”拍摄菜肴以作留念。
拒绝“剩餐”，一起“光盘”系列报道之四
记者 谢舒奕
自年初刮起反餐饮浪费风以来，历来最注重铺张的婚宴也吹来节俭新风。
“第一次参加西餐自助婚宴，品尝美食上百道！”“刚在表姐的自助式婚宴上打包了，一点儿也不用担心把别人的口水带回家。”昨天，记者上网浏览看到，在微博和各大论坛网页上，类似帖子已经开始扎堆。“自助”，这种既经济又时尚的新型婚宴形式在宁波餐饮行业中已悄然走红。
“自助式婚宴”浪费少很多
没有坐包桌的尴尬，没有冗长的仪式，没有被动的敬酒环节……日前，记者在“８５后”童先生举办的一场自助式婚宴上看到，近３００位宾客悠闲漫步在婚礼现场，时而与久违老友攀谈，时而根据喜好自行取菜品尝。末了，新人父母还将剩余菜品直接打包。
“这场婚礼总共花费５万多元，比起之前计算的桌餐婚礼方案节省了１万多元。”童先生给记者算了一笔账：按照２０８元／位的自助餐价格，３００位宾客共花费５６４００元。而如果是桌餐，则至少安排３０桌，以市场上三星级酒店每桌２２００元左右的起步价加上２００元酒水的消费来算，至少需要花费７２０００元；如果是到四星级五星级酒店办桌餐，那这费用要更加大了。
而更令童先生满意的是，整场婚礼下来，菜品、酒水基本上没有浪费。“自助餐的婚宴形式与传统婚宴相比，可以让每位宾客自由选择自己喜欢的菜品，多吃则多做，少吃则少做。在很多可以包场的自助婚宴上，剩下的菜由于不会被弄得乱七八糟，还可以打包拿回家，几乎不会形成浪费。”他告诉记者，这是他们举办的第二场婚宴，“之前在安徽老家办的是传统的桌餐婚宴，在酒店里点了‘６冷＋１０热’组合菜品，散席时发现浪费实在太严重，大多数菜没有吃完，有的甚至动都没动过。”能够适当减少浪费，这也是他此次选择自助餐宴请宾客的初衷。
更多甬上餐饮企业“尝鲜”
新式婚宴的抬头，说明婚宴浪费并非一道无解的难题。记者采访了解到，目前宁波一些有场地便利条件的星级酒店纷纷另辟蹊径，除了惯常的包桌婚宴外，他们还可以提供自助式婚宴。
“我们酒店举行自助婚宴的咖啡厅分成Ａ、Ｂ、Ｃ三个区域，可以容纳３００－４００人次宾客进场，适合中小型婚礼举办。为了防止浪费现象，酒店特地在现场设置了开放式厨房，客人可以看到厨师整个操作流程，直观感受到菜肴制作的辛苦。”华侨豪生酒店婚宴预订部的工作人员告诉记者，近段时间前往酒店预订自助婚宴的新人不少，多数客人会自觉做到用餐不浪费。
如今，越来越多酒店正在涉足自助婚宴业务，竞争白热化趋势明显。例如，香格里拉等部分酒店为了最大程度争取客源，还从搭设户外花园、增加菜品等多方面吸引顾客；而四五年前就开始涉足自助婚宴的豪食汇自助餐厅，不仅更新菜品，还为新人提供婚前美容护理、婚车租借、现场表演队等多项增值服务，力求拓展自助婚宴市场。
“餐饮企业对自助式婚宴业务的涉足、拓展，恰恰是新人节约意识日益加强的真实写照。”宁波皇轩婚庆公司策划师陆东栋对此感受颇深。今年年初至今，他已参加了四五场自助式的婚宴，这个数字在他看来已是相当大的增长，因为两年前自助式婚宴几乎没有新人认可。
宁波婚庆协会人士同时认为，这种模式若要走得更远还需要进一步细化和发展，这不但需要婚庆、餐饮行业的努力，更需要主流社会的认同以及相关部门对节约意识的引导。