缸鸭狗门店现场做汤圆
东南商报记者 孙美星
大名鼎鼎的宁波汤圆全国闻名，但宁波汤圆多是“外地产”一直是宁波人的尴尬。但在今年元宵前夕却发生了可喜的变化：知名老字号“缸鸭狗”速冻汤圆首次在宁波超市上架，每天卖断货；缸鸭狗在杭州新开的门店，每天能卖出6000个手工汤圆……众多人排队等着品味正宗的老底子宁波汤圆。
缸鸭狗速冻汤圆很抢手 超市里每天卖断货
春节以来，华润万家超市鄞州店速冻食品柜台里，多了一个宁波人耳熟能详的品牌———缸鸭狗。虽然缸鸭狗的速冻汤圆外包装设计低调古朴，混在其他花花绿绿的袋装汤圆中并不起眼，但这熟悉的品牌却让不少宁波人眼前一亮。
缸鸭狗的速冻汤圆主打宁波特色，有传统猪油汤圆和红曲汤圆两种。猪油汤圆就是老底子宁波汤圆的做法，用的还是糯米粉、黑芝麻和猪板油。红曲汤圆的汤圆皮则加入了天然的红曲米，让传统的汤圆有了新的面貌，汤圆外表红红的，看起来更喜庆。
记者将其与其他品牌的汤圆进行对比后发现，缸鸭狗的速冻手工汤圆的价格在超市属中高端水平，３２０克一袋的汤圆要２２～２５元，细细算起来，一个２０克的汤圆要卖１．５元左右。虽然价格不便宜，但仍然很热销。
“缸鸭狗是今年春节才上的新品牌，没想到卖得这么火，最近一周，我们每天的备货是１００包，但每天都卖断货，还没到晚上就没有了。”华润万家超市鄞州店总经理林科兴介绍说，临近元宵，超市里的汤圆销售量比春节前翻了一番。特别是宁波老字号缸鸭狗，速冻汤圆一上柜，就抢了所有品牌的风头，最近一周一直占据所有汤圆品牌销售额冠军的位置，即使每天早早卖断货，其销售额仍占据超市所有品牌汤圆的１/５左右。
坚持手工制作 “有小时候的味道”是取胜法宝
长久以来，“宁波汤圆”在全国名气虽大，但因为大多不是宁波产，造成“墙里开花墙外香”的尴尬局面。从２００８年以来，记者每年元宵都走访市场，发现宁波汤圆品牌数量虽然在缓步增长，但相比外地知名大牌的产品，宁波汤圆存在品牌品种单一，且创新力不够的问题。宁波品牌汤圆的销量始终在宁波超市占比很少，过去多年常常是不足一家超市汤圆销量的１０％。
今年元宵，随着知名老字号企业缸鸭狗的速冻汤圆面市，宁波汤圆终于在部分宁波超市实现了逆袭。来自华润万家超市鄞州店的统计数据显示，面对思念、龙凤、湾仔码头等外地大品牌的竞争，宁波产的速冻汤圆毫不逊色，牢牢占据了中高端市场。今年春节以来，包括缸鸭狗、三雪等在内的宁波品牌汤圆销售额，占该超市汤圆品类的１/３左右。
宁波品牌汤圆俘获消费者的心，靠的是考究的用料和地道的口感。“三点四点饿过头，猪油汤团缸鸭狗。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头。”这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，讲的是宁波老品牌“缸鸭狗”汤圆的典故。
“现在很多速冻汤圆虽然都叫宁波汤圆，但吃起来总感觉没有以前吃的那么香，还是宁波缸鸭狗的汤圆最像小时候吃过的味道。”在超市里，一位市民告诉记者，缸鸭狗的汤圆味道正宗，虽然现在超市里汤圆的品种越来越多，但他觉得，过元宵节还是吃猪油汤圆最有感觉。
“我们酝酿做速冻汤圆已经好几年了，直到今年才上市，就是为了解决在手工制作的前提下，实现汤圆生产标准化的问题。”宁波市缸鸭狗食品有限公司营销总监裘杰介绍，做速冻汤圆他们坚持传统的配方和做法，原料上精挑细选，像猪板油就是专门从仙居采购而来。
裘杰说，速冻汤圆刚上市就销售如此火爆让他们也始料未及，春节前公司为元宵备了２０００箱（每箱２４袋）货源，没想到早早就卖完了。目前缸鸭狗的工厂里每天有六十多个工人三班倒，加班加点做速冻汤圆，每天忙到凌晨一点。但就这样还是远远不能满足市场需求，常常是做出一批汤圆就被等在门口的经销商一抢而空。“我们的速冻汤圆全部是一个个手工搓出来的，所以产量上不去，不是不能用机器做，但我们坚持最地道的口感。”