健康过春节 如何挑选优质年货

中国宁波网·活动平台 来源:  发布时间: 15年02月12日 14:20

如何选购新鲜肉

如何买到优质新鲜的肉,关系到全家人的饮食健康。肉类检查一般从感官性状、细菌等方面综合判断,但人的感觉器官是相当灵敏的,通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定卫生质量是很有实用意义的。

新鲜肉的鉴别。新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉颜色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无黏性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复;脂肪为白色。

变质肉的鉴别。变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发黏,肉汁很混浊;肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。

选购活鸡的小窍门

鸡的健康与否凭眼力一般即可辨出,大致可从以下几个方面判断:首先抓住鸡翅膀提起,如果挣扎有力,双脚收起,鸣声长而响亮,有一定重量,表明鸡活力强;如果挣扎无力,鸣声短促、嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是病鸡。在静止状态时,健康鸡呼吸不张嘴,眼睛干净且灵活有神,如果呼吸不时张嘴,眼红或眼球混浊不清,眼睑浮肿,则是病鸡。

健康鸡冠子鲜红,大多挺直,如果鸡冠萎缩,呈暗紫色,有的还出现半肿半胀状的,则是病鸡。健康鸡鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,皮肤干净有光泽,肛门黏膜呈肉色,鸡嗉或红囊触之无积水、无气体,嗉子软而不硬,口腔无白膜或红点,不流口水。病鸡则鼻孔有水,肛门有红点,流口水,鸡嗉囊膨胀有气体积食,发硬不软。健康鸡两翅膀紧抱贴鸡体,羽毛紧覆整齐,鸡胸肌肉丰满,有弹性;病鸡则是羽毛蓬松,肌肉消瘦或僵硬,鸡胸呈深红或暗紫红色。

选购鱼类记清这些妙招

鱼类脂肪含量低,含水量高,肌纤维短易分解,氨基酸含量高,易被人体吸收,同样也易被水中微生物(包括一些致病菌)吸收和利用。所以在选购和食用鱼类水产品时一定要注意以下几点:健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不健康。健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常,无变形。健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷,则说明该鱼已经不新鲜了,建议放弃。拿蒸鱼做比较,如果是活鱼现蒸的话,在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之,则说明该鱼已经死了一段时间了。

此外,新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。还要注意鱼腹,新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

挑选蔬菜运用色彩学

  选蔬菜有几个简单易行的方法,运用“色彩价值学”,蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡,其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外,在买菜时可尽量购买绿色蔬菜,如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等。其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然,并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高,这只是相对而言。

  查体观色,通过查体观色,给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正,外表光亮、整洁、鲜灵,大小长短粗细适宜,菜叶舒展肥厚,菜体饱满充实,软硬适度,含水充足,无表皮溃破流汤,无萎叶、老叶、黄叶,闻菜时无怪味异味,看菜时无不舒服感,摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等。

  有点虫眼也无妨,其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能,如果所购蔬菜在成长期间喷施了过量的农药,便不会出现好多的虫眼,但这样的蔬菜一般含农药毒素成分比较高,而且很容易被人体吸收,进而对人体健康造成影响。所以买菜时,若菜叶上有点虫眼也无妨。

  美味的香菇如何选

  菌类是餐桌上不可缺少的一道美味,选购香菇的小窍门要看清。选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。

  花菇的营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

  厚菇,又叫冬菇。以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

  薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。

  选鲜菇看全身。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3—6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

  如何挑选食用油

  选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑,这样才能买到真正健康、高品质的油品。一般高品质的油颜色浅,低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,菜子油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。同时,食用油的透明度高,水分、杂质少,质地优良。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。此外,正常的食用油不应有刺激性气味。当然,三无产品千万不要购买。

  购买橘柑橙的妙招

  年货的清单中自然少不了水果的身影。橘、柑、橙、柚都是柑橘类水果,外形相近。

  有“高身橙,扁身柑,光身橘”一说。橙子要挑“高”的,柑要挑“扁”的,橘子的皮要亮。且橘子不论品种,中间有环形的是母的,比较甜,有点状的是公的。

  橘、橙、柚都要选沉手的,外表要润滑光亮的,相反冬天流行的砂糖橘要选粗糙的。橙子要选底部有圈的,脐橙要选底下有凹下去的洞洞的,会比较甜。柚子要选紧实的,同样大小的用手掂量,越重越好,皮要又硬又薄,用手按,按不下去的皮薄。蜜柚要选皮光滑的、颜色均匀的,果肉水分充足,甜味高,味道正。

[责任编辑: 刘佳 ]

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