记者 周科娜／文 通讯员 林海伦／摄
阳春三月，草长莺飞，各种野菜幼苗或树枝竞相发芽，翠绿耀眼、鲜嫩欲滴，呈现出一派生机盎然的景象。踏青、挖野菜、品尝野味，成了宁波市民周末休闲度假的生活方式之一。
宁波有着丰富的野生植物资源，常见的野菜品种就多达４０余种。每年的３至５月，是野菜最多的季节。这些野菜中，以芽、叶、茎、花类野菜为主，除了传统的荠菜、马兰、香椿等，受欢迎的还有蕨菜、楤木、五加、树参、紫藤、桑叶、映山红等。
叶菜类的野菜最常见
上周末，记者在鄞州区瞻岐镇小岭头水库附近看到，在山脚下的一片草地上，生长着各式各样的野菜，有马兰、鸭儿芹、野芝麻、野葱和野艾等。马兰是宁波人餐桌上的常客，甘甜清香的口感让人回味无穷。在宁波的山林边、旷野路旁或果木林下，以及荒地草丛、沟边、田埂等处有广泛分布。
在山坡上，记者还看到了一根根长在阴凉处的蕨菜，直立着细长的秆子，在秆子顶端的嫩叶向里卷起，看上去圆头圆脑的样子，十分惹人喜爱。蕨菜是宁波人喜爱的野菜之一，味甘而微苦，具有清热解毒、利尿、安神的功效。
在东钱湖沈岭岙村的民居旁，记者还看到了几株不高的香椿树，刚刚长出的暗红色嫩芽尤为醒目。在溪沟边，找到了一种叫野荞麦的野菜。这种丛生的多年生草本植物，叶片呈宽三角形，样子十分别致，它的食用部分正是它的嫩叶。据悉，这种野菜属于国家二级重点保护野生植物，但在宁波较为常见，它具有清热解毒、软坚散结的功效。
在一处不起眼的山谷边上，一种纤细的藤本植物攀附在树枝上。记者看到这种藤本植物的叶片由五个小叶片组成，像张开的手掌。原来这是绞股蓝，食用部位为它的嫩叶，可晒干做菜，也可以泡茶，还有南方人参的美誉呢。
据介绍，在宁波，春天野外数量最多的是叶菜类的野菜，这些野菜一般食用带叶的嫩枝、嫩叶以及幼苗。除了以上的几种外，还有树参、五加、楤木、桑叶、合欢、蒲公英、败酱草、水芹等。
可吃花、根、茎的野菜也不少
春天是百花盛开的季节。记者看到，田野里、山林间，到处有花儿盛开。其中，百合科的黄花菜的花朵已经盛开，花儿虽不多，但是橙黄色的花朵格外明亮。最耀眼的要数映山红了，生长在山崖崖壁里的两株映山红已经怒放，满树的玫红色花朵像彩霞般艳丽。黄花菜、映山红都是食用花朵的野菜，此外常见的食用花朵的还有紫藤、甘菊、木槿、刺槐等。
在鄞州区山上的竹林里，新长的竹笋已经钻出了泥地。竹笋是食用茎的野菜之一，在宁波竹子的种类分布很广，包括刚竹、水竹、金竹、淡竹、哺鸡竹等十余种。在东钱湖边上，记者找到了一丛长势旺盛的硬毛地笋，叶片细长茂盛，有半人多高。明明是绿色草本植物，为何叫地笋呢？原来，春夏季，硬毛地笋的食用部分为嫩茎叶，但是到了秋后，从地下挖出来的根状茎很像竹笋，而且食用口感脆嫩如笋。
除了硬毛地笋外，宁波常见的根菜类野菜还有鱼腥草、何首乌、沙参、荞头等。
不熟悉的野菜不要食用
采访中，记者看到一些携家带口出门踏青、游玩的市民和当地村民。午后，玩累了，一些市民拿出了随身携带的小剪刀，开始挖起野菜。不少人直接把剪刀插入土中，将野菜连根带土拔起，装入袋子中。一市民还对记者说连根拔起的野菜新鲜，时间放长点也没关系。
记者事后请教专家才知道，这样挖野菜，会对野菜资源造成破坏。采挖时，应留下部分根系，并将挖开的土壤回填，这样有利于它再发新根，第二年还能继续采挖。
此外，专家建议，野菜虽然好吃有营养，但一定要注意安全，不熟悉或不认识的野菜千万不可乱采乱吃，万一采来有毒植物，食后发生中毒，麻烦就大了。去年，奉化毛老伯吃毒豆中毒事件，教训十分深刻。
比如开红花的杜鹃花可以食用，但开黄色花的杜鹃花（叫羊踯躅或闹羊花）却是有毒的，万不可食用。其次，应该采集远离污染源的山区或空旷的田野里的野菜，路边喷洒过除草剂的、有汽车尾气污染的地方、垃圾场等地生长的野菜最好不要采集食用。
春季的农田、花木苗圃或果树经常会喷洒农药，也对野菜有一定影响。因此，在烹饪前，最好用热水把野菜焯一下，再用清水浸泡，有利于去除野菜上的毒素。一旦食用后感到不舒服，要马上就医，还要记得带上野菜样品，方便医生对症治疗。
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野菜食用
因人而异
野菜虽然风味独特，但是有些味道并不是人人都喜欢，比如鱼腥草有一股浓重的鱼腥气味，会让初食者敬而远之；还有稻搓菜，宁波人又叫“苦菜”，有苦味，第一次食用的人也会感到不习惯。有些野菜如大巢菜、臭椿、东风菜、紫藤花、黄花菜、商陆等具有小毒，虽然经过处理后，可以食用，但是一次食用量不宜太大。
野菜的食用，还应根据体质区别对待。比如体质虚寒的人，不宜多吃甘菊花、黄连木、益母草等味苦、性凉的野菜，如果食用过多，会损伤脾胃。肝火旺盛的人，不宜吃热性野菜，如小根蒜（野葱）等。此外，孕妇以及体弱者，也不宜随意多吃野菜。其实，一些野菜还具有一些特殊功效，市民在食用野菜时，需要了解一些关于野菜的常识。