27日，一群网友在日月宾馆参加AA制年夜饭聚会，记者在现场看到，年夜饭的菜谱绿色健康、消费者合理点菜，文明就餐。 记者 王增芳 摄
去酒店吃饭，食客只要一点不剩就有小礼品或有折扣；推分餐式自助小火锅，使得食材的浪费大幅减少；把大份菜改成客位菜，食客可按人头点单……商务部和国家旅游局前天联合召开电视电话会议，就饭店餐饮业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动进行部署并出台意见。记者昨日了解到，宁波餐饮企业也已纷纷响应号召，各出奇招，拒绝“舌尖上的浪费”。
开元大酒店：
吃光有奖 对浪费说“不”
食客不浪费有奖！１月２８日，商务部和国家旅游局联合召开的全国餐饮行业“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”工作电视电话会议上，宁波开元大酒店作为宁波唯一一家“开展文明餐桌行动”的优秀典型代表在会上作了经验汇报。
走进宁波开元大酒店，提醒节约的标识语随处可见。在一楼大堂，有专门设计的“文明餐桌行动宣传”电子显示屏，在二楼望海楼餐厅和一楼西餐厅的入口显眼处也有“宁波市文明餐桌行动服务承诺”告示牌，承诺不误导消费者超量点餐，主动提醒消费者吃多少点多少，主动提供免费打包餐盒，主动提供存酒服务……
开元大酒店有一个鼓励节约的小窍门，那就是设立“光盘奖”。“对于把点餐吃完的顾客，我们以桌为单位奖励小礼品，或给予９８折优惠奖励，对于确实没有吃完的顾客，我们会建议打包并提供免费环保打包盒。”酒店有关负责人介绍说，开展文明餐桌行动以来，餐桌上的浪费明显减少，去年酒店餐厨垃圾较往年减少近三分之一。该负责人坦言，虽然此举在短期内对酒店的营收造成了影响，但倡导“文明餐桌”的行动也得到了宾客的理解与支持，不仅宾客满意度得到提升，从长远角度而言，增加了回头客，对酒店的生意还是有很大好处的。
和丰花园酒店：
推自助分餐小火锅 新鲜食材可回收
一人一个的分餐制自助小火锅，新鲜食材自取……前天，和丰花园酒店举办了一次自助火锅推广会，邀请一些企业客户、老客户一起来尝试这种新的聚餐模式。
“以前桌餐总免不了会有一些浪费，做好的饭菜即使客人一筷子不动，我们也只能倒掉，推出自助火锅、火锅宴有一个好处，因为食材是生鲜的，即使是客人多拿了最后吃不掉，我们也可以回收。”和丰花园酒店营运总监章敏说，自助式火锅的餐标丰俭由客人定，每人从１００到３００元不等，酒店还给桌餐顾客提供火锅宴的选择，圆桌前每人一个小火锅，新鲜食材由酒店搭配好，每人一份，自涮自吃。
章敏说，“我们的大厨仔细测算过，一桌１０人、售价４０００元左右的传统婚宴，一般有８道凉菜、１２道热菜、２道点心、１道甜羹，每桌食物约１１６００克，平均每人１１６０克。如果是火锅宴，我们给每位顾客提供１道凉菜拼盘、１道肉类拼盘、１道海鲜拼盘、１道蔬菜拼盘、１道主食拼盘，共５道菜，平均每人约用食品６８０克，价格在１５００～２０００元。两者比较，火锅宴的食材用量小，价格便宜，浪费也更少。”据介绍，为倡导节约，酒店提供的火锅也特意挑选容量比较小的，火锅口也比较小，这样还可以尽量减少火锅里的浪费。
石浦大酒店：
大份菜改“客位菜” 顾客打包率提高一倍
“我们就点菜问题对员工进行了培训，要求点菜员不误导、诱导顾客过度消费，不但在营养搭配上提建议，更重要的是帮助顾客按需点菜。”石浦大酒店行政总监郝嘉泰说，看着精心准备的饭菜被大盘倒掉，酒店方也感觉痛惜，以前酒店的菜品大多是按份制作，如果就餐人数少，往往会造成浪费，针对这种情况酒店把原本按份卖的菜品改成了客位菜。
“比如一款羹，以前是按份卖的，１０人桌和５人桌上的份量是一样多的，现在我们改成客位菜，几个人吃饭就点几份，客人可以节省花销，我们也减少了浪费。”据介绍，今后石浦大酒店还将推出更多的客位菜。
为了鼓励顾客打包，石浦大酒店还推出免费打包盒和打包袋，随着一系列倡导节约的举措实行，以及节俭消费的观念深入人心，如今在石浦大酒店就餐的顾客，会在饭后打包的明显增加。“我们专门制作了精美的免费打包盒和打包袋，打包盒成本一个要０．８元，顾客拿回家后还能反复使用，打包袋成本也要２元一个，前年我们几家门店半年左右的打包盒总用量是２万个左右，倡导杜绝餐桌浪费行动以来，我们的打包盒用量猛增，最近１个多月时间就已经用掉２万个打包盒，酒店客人的打包率也比之前提高了一倍。
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宁波去年餐桌浪费
约24亿元
宁波一年在餐桌上究竟浪费了多少？２００６年，市消费者权益保护委员会做过一份关于餐桌浪费的调查，结果让人吃惊：当年宁波餐饮消费总额为９１亿元，以餐桌上的浪费数额平均值１０％计算，一年餐桌浪费达到９．１亿元。
市餐饮业与烹饪协会有关负责人介绍，去年协会就向全市餐饮企业发出倡议，提倡勤俭节约，倡导餐桌文明，这几年随着市民消费意识的进步，餐后打包的市民有所增多，但餐桌浪费情况仍普遍存在。来自市贸易局的统计数据显示，２０１２年，我市累计实现餐饮业营业额２４０．８亿元，假设现在餐桌上的浪费现象与六七年前差不多，那么以餐桌上的浪费数额平均值１０％计算，一年餐桌浪费是２４亿元。
市餐饮业与烹饪协会
昨发倡议书
１月２８日上午，商务部、国家旅游局联合召开电视电话会议，就全国餐饮行业开展“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”活动进行工作部署。会上，两部门联合发布《关于在餐饮行业厉行勤俭节约 反对铺张浪费的指导意见》，指导各地大力支持餐饮节约，反对铺张浪费，宣传文明用餐，提倡科学合理消费。
记者昨日从市餐饮业与烹饪协会了解到，昨天，协会向各会员企业和相关单位发出“文明节约、绿色健康餐饮消费”的倡议书，倡导“文明、节约、绿色、健康”的餐饮消费。
倡议书上发出四条倡议：一、具体内容包括要因店制宜加强宣传引导，营造“珍惜食品、适量点菜、余食打包，杜绝浪费”的文明餐饮环境。二、认真执行与食品安全经营相关的国家标准、行业标准和企业标准。严格把好采购、制作、销售各道环节，建立复核，监督和追溯制度。三、在控制公款消费，倡导节俭消费的大形势下，各企业要面向大众化、创新菜肴制作及促销方式，推出多样化菜品形式，设计出相应的小份菜、商务套餐、节日套餐，家庭喜寿宴等。积极开拓互联网预订及会务自助餐或会务套餐等多种服务方式，从而扩大经营范围，提高企业的经营竞争力。四、抓好对职工的培训工作。使文明节约与绿色健康餐饮的理念深入到职工的意识中，使之能自觉坚持食品安全的操作规程，能主动引导顾客“适量、健康消费”。从而创建与消费者和谐互动的消费关系。